0141MEMO

鶏のダシで炊いた里芋とこんにゃく

薄い塩味で炊いてあります

柚子味噌・蕗味噌・サムジャンなどをつけていただきます



余ったら

炒めた鶏とゴボウを加えて筑前煮

豆腐をくずし入れてけんちん汁

残った根菜と豚肉やキノコを加えて豚汁

いろいろアレンジ可能な冬の万能備品です

塩麹で一晩マリネした鮭をソテー

仕上げに水菜を加え軽くまぜれば出来上がり

切りゴマをふっていただきます



けんちん汁・春雨とキクラゲの甘酢サラダ・さつま芋の胡麻ドレ和えとともに

つくねのベース味は塩と生姜

隠し味に柚子胡椒

鍋のダシは鶏ガラと昆布

塩と薄口醤油がベース

大根・人参・白菜・水菜入り

そのまま食べると優しいお味

飽きたら土佐酢やゆずポン酢を足して



つくねは多めに作り5〜6個とっておきます

軽く焼き色をつけて小松菜を加え

甘辛タレとからめて翌日のお弁当にイン！

生姜・にんにく・ネギを香りよく油で炒め

鶏肉を皮目から入れて両面焼きつけ

お湯とガラスープ少々を加えて煮込みます

途中でスライスした野菜とともに

白米と雑穀米をひと握り加えて更に煮込み

とろみがついたところで豆乳を加え

塩胡椒で味を調えます

豆乳を入れたら沸騰させないように気をつけて



仕上げに刻んだネギと素揚げしたポテトを加えました

素揚げポテト以外にも

焼いた油揚げやクルトン

意外にイケるのがポテチの残り

袋の下にたまったやつ

アレ入れると美味しいです

薄切りにして軽く粉をつけた焼き豆腐をソテー

両面こんがりと焼き色がついたら

醤油・みりん・生姜の絞り汁を加え

汁気がなくなるまでフライパンを揺らして

焦げないように注意

たまに上から汁をかけて両面色づけたらできあがり



七味唐辛子をかけていただきました

付け合わせは小松菜の塩胡椒炒めとカボチャとクリームチーズの和えもの

ささがきゴボウは香ばしく素揚げして

炒めた野菜＆茸に加えて

酢豚風に味付け

ゴマを加えて香りをプラス



お弁当にも合います

揚げだし豆腐、ワカメの酢の物、煮かぼちゃ、玉葱の味噌汁とともに

マードックのおごりでカレー店へ。

頼んだのは「ドライキーマカレー」

スパイスで炒めたサフランライスにキーマカレーがかかってて

さらにソテーした野菜と茸がトッピングしてある

別皿の酸漬け野菜をからめていただきます



このお店は半世紀以上通ってる

今みたいにインドカレーが浸透する前から南インドの料理が食べられた

オーナーシェフのジュンさんがインド旅行で食べたカレーがおいしすぎて

そのままインドで修業しちゃったというエピソードは

当時10代のわたしにとって衝撃的でした

まだお付き合いしている頃にマードックが発見して、以来通い続けています

酒と生姜でマリネした鯖に片栗粉を付け香ばしく焼き付け

刻みネギを加えたら蒲焼き風の味付けをほどこし

塩ゆで野菜(人参・じゃがいも・スナップエンドウ・ブロッコリー)を加え軽く混ぜ

器に盛りつけ黒胡椒を挽けばできあがり



色どりも鮮やかで食も進む

けんちん汁とともにいただきました

トマト味野菜鍋の残りに白隠元豆の水煮と下茹でした大根をプラス

チキンコンソメとローリエを加えてコトコト

仕上げに塩・胡椒で味を整える



まろやかな優しい味はパンにもご飯にも会います

昨日の残った鍋スープを使って違う鍋を

肩ベーコン・トマトジュース・ドライバジルを加え

少々コンソメを入れてミネストローネ風の味付け

リボン状に切った大根とにんじん

白菜・シメジも入れて旨みとカサ増し



さて、残ったスープはどう変化するのか？？？